Lettukakku

Näyttävä ja rento jälkiruoka valmistuu voissa paistetuista rapeareunaisista letuista. Paista pino lettuja ja kokoa niistä herkkukakku levittämällä kerma-rahkaa ja marjoja väliin.  Kakkua kasatessa lettujen pitää olla jäähtyneitä, joten voit paistaa ne jo vaikkapa edellisenä iltana.

LETTUKAKKU

4-6 annosta

Lettutaikina:

2½ dl vehnäjauhoja

6 dl maitoa

2 kananmunaa

2 rkl voita

ripaus suolaa

Paistamiseen: voita

Täyte:

2 dl kuohukermaa

sokeria ja vaniljasokeria

200 g maustettua rahkaa (esim. kuningatar)

250 g (pensas)mustikoita tai muita marjoja

tomusokeria

1. Mittaa jauhot kulhoon, lisää puolet maidosta ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Lisää munat, sulatettu voi, suola ja loput maidosta. Vatkaa hyvin.
2. Kuumenna paistinpannu. Lisää nokare voita ja. Paista taikinasta lettuja.
3. Vaahdota kerma ja mausta se halutessasi sokerilla ja vaniljasokerilla. Ota kermasta pari desiä kakun koristelua varten. Sekoita loput kermavaahdosta rahkan joukkoon.
4. Kokoa kakku pinoamalla letut ja levittämällä kerma-rahkaseosta ja mustikoita niiden väliin. Pursota tai levitä ylimmän letun päälle kermavaahtoa. Koristele mustikoilla ja sirottele pinnalle tomusokeria.

Gluteeniton Daim-mutakakku

Ihana pehmeän tahmea gluteeniton mutakakku! Päältä rapeaa ja sitkeää, keskeltä kosteaa. Taikinassa on tummaa suklaata ja pinnalla Daim-rouhetta. Kakku sai muhkean muotonsa korkeassa irtopohjavuoassa. Alkuperäinen ohje löytyi Kotivinkistä.

GLUTEENITON DAIM-MUTAKAKKU

300 g tummaa suklaata

125 g voita

6 kananmunaa

2½ dl sokeria

ripaus suolaa

2 tl vaniljasokeria

150 g Daim-suklaata

Koristeluun: vadelmia ja Daim-suklaata

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Pingota leivinpaperi Ø 23 cm:n irtopohjavuoan pohjan ja reunojen väliin ja voitele reunat.
2. Paloittele tumma suklaa ja voi kulhoon, sulata ne mikrossa välillä sekoittaen.
3. Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Vatkaa keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi.
4. Vaahdota toisessa kulhossa valkuaiset ja ripaus suolaa, kunnes vaahdosta muodostuu pehmeitä huippuja.
5. Sekoita suklaa-voiseos vähitellen keltuaisvaahdon joukkoon. Lisää vaniljasokeri. Kääntele valkuaisvaahto pienissä erissä joukkoon. Kääntele tasaiseksi.
6. Kaada taikina vuokaan, rouhi Daim ja ripottele rouhe pinnalle. Laske uunin lämpötila 150 asteeseen ja paista kakkua keskitasolla 45-60 minuuttia. Kakku on valmis, kun se kovettuu pinnalta, mutta hammastikulla kokeilemalla sisus on vielä kosteaa. Anna jäähtyä hetki vuoassa ennen vuoasta irroittamista ja koristelua. 
7. 
   

Matcha-juustokakku

Päädyin tekemään pitkästä aikaa paistettua juustokakkua. Käytin kakkuun matchajauhetta, joka on hienoa, voimakasta japanilaista vihreää teetä. Matcha sopii mm. leivonnaisiin ja juomin kauniin värin ja tunnistettavan maun takia. Täyteläistä makua antoi myös valkosuklaa. Kakku paistetaan vesihauteessa, mikä estää pinnan halkeilua ja takaa samettisen suutuntuman.

MATCHA-JUUSTOKAKKU (GREEN TEA CHEESE CAKE)

Pohja:

180 g digestivekeksejä

3 rkl voisulaa

Täyte:

100 g valkosuklaata

2 rkl limemehua

400 g maustamatonta tuorejuustoa

250 g mascarponejuustoa

1 dl sokeria

4 kananmunaa

2 tl matcha-jauhetta

Koristeeksi:

esim.  tuoreita mansikoita tai vadelmia

1. Pingota leivinpaperi Ø 23 cm:n irtopohjavuoan pohjan ja reunojen väliin. Vuoraa irtopohjavuoka ulkopuolelta tiukasti parilla kerroksella foliota.
2. Hienonna keksit esim. monitoimikoneessa. Lisää koneen käydessä joukkoon sulatettu voi.
3. Painele keksiseos napakasti vuoan pohjalle. Nosta vuoka jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.
4. Sulata valkosuklaa vesihauteessa tai mikrossa. Purista limestä mehu.
5. Vatkaa tuorejuusto, mascarpone, sokeri, sulatettu valkosuklaa ja limemehu kulhossa. Vatkaa joukkoon munat yksi kerrallaan, sekoita lopuksi joukkoon matcha-jauhe.
6. Kaada kakkuseos vuokaan keksipohjan päälle. Kypsennä kakkua vesihauteessa 170 asteisessa uunissa noin yhden tunnin ajan. Anna jäähtyä.

Tarjoile esim. tuoreiden mansikoiden tai vadelmien kera.

Uunifeta & tomaattipasta

Varma hittipasta! Oheinen resepti on muokattu Liemessä Jennin uudesta uunifetapastasta. Kirjasin kokeillun reseptin muistiin, sillä tätä pastaa tulee kokattua jatkossakin. Täydellinen yhdistelmä pehmeää ja lempeän makuista fetaa yhdistettynä makean hapokkaisiin kirsikkatomaatteihin. Ensi kerralla lisään pastan joukkoon vielä kourallisen pinjansiemeniä makua ja kivaa purutuntumaan antamaan!

UUNIFETAPASTA

250 g hyvää pastaa esim. Rummo

200 g fetajuustoa

1 dl oliiviöljyä

1 tl chilirouhetta

500 g kirsikkatomaatteja

mustapippuria

ripaus suolaa

tarjoiluun: basilikaa

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja aseta ritilä uunin keskitasolle.
2. Lorauta uunivuoan pohjalle tilkka oliiviöljyä. Laita fetapala kokonaisena vuokaan. Ripottele chilirouhe fetan pinnalle ja lorauta päälle reippaasti oliiviöljyä. Laita kirsikkatomaatit vuokaan ja pyöräytä oliiviöljyssä. Rouhi päälle mustapippuria ja viimeistele ripauksella suolaa.
3. Laita vuoka uuniin ja paahda keskitasolla noin vartti. Nosta lopuksi vuoka uunin yläosaan, käännä päälle grillivastus ja lisää lämpöä 225 asteeseen. Paahda vielä noin 10 minuuttia tai kunnes juuston ja tomaattien pinta alkaa tummua. Huom! Tarkkaile paahtumista. Paistoaika riippuu uunista.
4. Keitä pasta ohjeen mukaan. Jos käytät oksallisia kirsikkatomaatteja, poista oksat ja kannat. Riko uunifetaa hieman ja sekoita koko uunivuoallinen pastan joukkoon. Tarjoile basilikan kera.

Gluteenittomat runebergintortut

Runebergin tortut juhlistavat 5. helmikuuta Suomen kansallisrunoilijan Johan Ludvig Runebergin syntymäpäivää. Tällä ohjeella valmistat ihanan mehevät gluteenitomat tortut. Ohjeesta tulee kuusi keskikokoista torttua. Kostutus ei ole välttämätön.

GLUTEENITTOMAT RUNEBERGINTORTUT

(6 kpl)

100 g voita

½ dl sokeria

½ dl tummaa muscovado ruokosokeria (tai fariinisokeria)

1 kananmuna

1 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta (käytin Semperiä)

1 dl mantelijauhoa

1 tl leivinjauhetta

¼ tl kardemummaa

1 dl kermaa

LISÄKSI

voita ja gluteenitonta korppujauhoa vuokiin

KOSTUTUKSEEN

2 rkl kuumaa vettä

1 rkl sokeria

(2 rkl punssia , konjakkia tai mantelilikööriä)

KORISTELUUN

½ dl tomusokeria

n. 1 tl kylmää vettä

½ dl vadelmamarmeladia tai -hilloa

1. Sekoita sulatettu voi, sokerit ja muna.
2. Yhdistä kuivat aineet. Sekoita ne taikinaan kerman kanssa vuorotellen.
3. Annostele taikina voideltuihin ja korppujauhotettuihin vuokiin tai muffinipeltiin (myös uuninkestävät kahvikupit sopivat).
4. Paista uunin keskiosassa 200 asteessa 20-25 min. Jäähdytä hetken aikaa. Kumoa tortut.
5. Sekoita kuumaan veteen sokeri. (Lisää likööri.) Kostuta tortut valelemalla kostutuslientä tortuille. Anna maustua.
6. Sekoita tomusokeri ja vesi. Lisää vettä vähitellen ja laita vain sen verran, että saat seoksen tasaiseksi tahnaksi. Koristele vadelmamarmeladinokareella ja pursota sokerikuorruterengas sen ympärille.

Gluteenottomasta murotaikinasta valmistuvat tortut löydät täältä.

Bataattipitsat punajuurihummuksella

Korvaa pitsapohja bataatilla ja sipaise pinnalle punajuuripestoa! Kauniin värinen pesto on myös upea maultaan. Pitsamaista tuntua tuo bataatin pinnalle raastettu (vege)juusto ja yrttimauste. Nämä pitsat toimivat sellaisenaan kasvisruokana tai aterian lisukkeena. Ylijäävän peston voi käyttää leivän päällä tai sekoittaa pastan joukkoon.

BATAATTIPITSAT

2 bataattia

oliiviöljyä
suolaa

mustapippuria

yrttimaustetta tai oreganoa

200 g vegejuustoa (esim. Sheese Mozzarella style Grated -kasviperäistä juustoa)

Lisäksi: 

punajuurihummusta (ohje alla)

avokadoa

oliiviöljyä

auringonkukan- tai pinjansiemeniä

suolaa ja mustapippuria myllystä

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen.
2. Kuori bataatit ja leikkaa noin sentinpaksuisiksi siivuiksi. Levitä palat leivinpaperilla suojatulle uuninpellille. Pistele bataatit haarukalla ja mausta ne suolalla, pippurilla ja yrttimausteella. Kääntele paloja niin, että ne maustuvat kauttaaltaan.
3. Kypsennä bataatteja uunissa noin 20 minuuttia. Ripottele viipaleiden päälle juustoraastetta paiston puolessa välissä. Ota uunista ja anna jäähtyä hieman.
4. Valmista punajuurihummus.
5. Täytä bataattipizzat punajuurihummuksella. Viipaloi päälle avokadoa, lorauta pinnalle oliiviöljyä ja ripottele päälle auringonkukansiemeniä ja rouhi muutama kierros suolaa ja pippuria.

PUNAJUURIHUMMUS

1 kypsennetty punajuuri

5 dl kikherneitä (säästä noin 1 dl kikherneistä ylijäävää nestettä, aquafabaa)

2 rkl tahinia

1 sitruunan mehu

5 rkl oliiviöljyä

1-2 valkosipulinkynttä

suolaa

mustapippuria

Laita punajuuri ja kikherneet tehosekoittimeen. Soseuta tahnaksi. Lisää loput raaka-aineet ja sekoita tasaiseksi. Lisää hieman aquafabaa (kiherneiden lientä), jotta saat koostumuksesta tasaisen kuohkeaa.

Juustoinen kesäkurpitsakeitto

Nyt tuli niin makoisa soppa, että halusin taltioida reseptin tänne blogiin. Elokuussa suomalainen satokausi tarjoaa parastaan. Kasvimaan pitkänpulleista kesäkurpitsoista saa ihanan keiton, jonka pehmeän täyteläisen maun kruunaa sulatejuusto. Alkuperäisen reseptin löysin Yhteishyvän reseptiarkistosta.

JUUSTOINEN KESÄKURPITSAKEITTO

(pääruokana 4 annosta, alkukeittona 6 annosta)

500 g kesäkurpitsaa (kaksi keskikoista)

pala (200 g) purjon vihreää osaa

2 valkosipulinkynttä

2 (200 g) jauhoista perunaa

1 rkl öljyä

1 tl currya

3 dl vettä

1 kasvisliemikuutio

200 g sulatejuustoa (esim. Koskenlaskija)

tuoreita yrttejä (esim. basilikaa tai persiljaa)

valkopippuria ja suolaa

1. Pese ja leikkaa kesäkurpitsa pieniksi paloiksi.
2. Halkaise purjo ja hienonna keittoa varten sen vihreä osa (vaalean kannan voi pakastaa ja käyttää myöhemmin). Kuori ja hienonna myös valkosipulinkynsi.
3. Pese, kuori ja kuutioi perunat.
4. Kuumenna öljy kattilassa. Lisää curry ja kuullota hetken aikaa. Lisää sitten kesäkurpitsat, purjo ja valkosipulinkynsi.
5. Lisää kuoritut ja kuutioidut perunat. Kääntele muutaman kerran. Lisää vesi ja kasvisliemikuutio.
6. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua miedolla lämmöllä n. 15–20 minuuttia tai kunnes perunat ovat pehmeitä. Lisää sulatejuusto nokareina sekä yrtit.
7. Soseuta keitto sauvasekoittimella nopeasti kuohkeaksi keitoksi. Älä soseuta liikaa, ettei peruna muutu liisterimäiseksi. Mausta keitto ripauksella valkopippuria sekä suolaa.